Chroniques japonaises
Histoire, techniques et anecdotes autour des plats que nous servons chaque jour à Bastille.
Les Gyozas : l'âme réconfortante de la raviole japonaise
Croustillants dessous, moelleux dessus, les gyozas sont ces petites ravioles dorées à la poêle qui, du nord de la Chine aux izakayas de Tokyo, sont devenues l'un des plaisirs les plus attachants de la cuisine japonaise.
La Tempura : l'art japonais de la friture légère
Introduite par les missionnaires portugais au XVIe siècle, la tempura est devenue l'une des expressions les plus raffinées de la cuisine japonaise — un art de la friture où chaque bouchée doit être aussi légère qu'un souffle.
Les California Rolls : une création entre Japon et Californie
Nés à Los Angeles dans les années 1960, les California rolls racontent la rencontre improbable entre la rigueur d'un itamae japonais et l'exubérance ensoleillée de la côte ouest américaine.
Quelle est la différence entre un sushi, un maki et un nigiri ?
Sushi, maki, nigiri : ces trois mots reviennent sans cesse mais désignent des choses bien précises. Petit guide clair pour ne plus jamais hésiter en lisant une carte japonaise.
Le sushi : voyage au cœur d'un art japonais millénaire
Du poisson fermenté des rizières d'Asie aux comptoirs raffinés de Tokyo, le sushi raconte mille ans d'histoire, de geste et de mesure.
La soupe miso : le secret réconfortant du Japon quotidien
Bol après bol, la soupe miso accompagne les Japonais depuis plus de mille ans. Histoire, composition et rituels d'une recette d'une douceur insoupçonnée.
Les makis : l'art japonais de rouler le riz
Du hosomaki minimaliste à l'uramaki californien, le maki est un terrain de jeu codifié où chaque pli compte. Histoire, techniques et secrets de cuisine.
Le nigiri : la bouchée essentielle de la cuisine japonaise
Une boule de riz, une tranche de poisson, un geste : le nigiri est la quintessence du sushi. Histoire, technique et secrets d'un art où tout se joue en deux bouchées.