Le Journal
Chroniques japonaises
Histoire, techniques et anecdotes autour des plats que nous servons chaque jour à Bastille.
À la une · Tradition
Le sushi : voyage au cœur d'un art japonais millénaire
Du poisson fermenté des rizières d'Asie aux comptoirs raffinés de Tokyo, le sushi raconte mille ans d'histoire, de geste et de mesure.
12 mai 2026·9 min de lecture
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Tradition
La soupe miso : le secret réconfortant du Japon quotidien
Bol après bol, la soupe miso accompagne les Japonais depuis plus de mille ans. Histoire, composition et rituels d'une recette d'une douceur insoupçonnée.
5 mai 20268 min de lecture
Technique
Les makis : l'art japonais de rouler le riz
Du hosomaki minimaliste à l'uramaki californien, le maki est un terrain de jeu codifié où chaque pli compte. Histoire, techniques et secrets de cuisine.
28 avril 20269 min de lecture
Technique
Le nigiri : la bouchée essentielle de la cuisine japonaise
Une boule de riz, une tranche de poisson, un geste : le nigiri est la quintessence du sushi. Histoire, technique et secrets d'un art où tout se joue en deux bouchées.
20 avril 20269 min de lecture